週三早上七點，建民街的晨霧還沒散透。
李家小店門前那塊寫著暫停堂食的木牌被收進了雜物間。
捲簾門推到頂，發出一聲鐵皮撞擊的悶響，風把幾片落葉吹過門檻。
老林那輛帶泥點的白色皮卡停在後巷口，車斗裡卸下來兩隻剛宰殺拔毛的兩年老母雞，還有一塊泛著溫熱的黑豬前蹄肉。
“李老闆，昨晚聽說來好幾輛大奔，動靜不小啊。”老林點了根菸，靠著車門問。
李遠把裝著食材的塑膠保溫箱搬進後門，拿衣袖擦了擦汗。
“哪有什麼動靜，幾個朋友聚聚，吃口便飯而已。”
“你就謙虛吧，隔壁街做滷肉的都在傳，說建民街出了位能做大宴席的師傅。”老林吐出一口青煙，擺了擺手，“得嘞，好肉我往你這兒送就是了。”
皮卡車發動機響了兩聲，順著巷子開走。
後廚裡亮著白熾燈。趙大山站在水池邊擇冬筍，王大柱在大鐵盆裡揉麵，胳膊一下一下的使勁。昨晚剩下的半鍋雞湯在灶上用小火煨著，鍋沿冒著細密的氣泡。
李遠洗乾淨手，從冷櫃裡取出木匣，掀掉壓在上面的青石板，揭開油紙。
壓了一整夜的水晶餚肉已經成型，表面結了一層五毫米厚的淡黃色肉凍，質地結實。
“孫哥，今天大煮乾絲和水晶餚肉各掛牌十五份，乾絲二十八一盅，餚肉三十五一盤。”李遠握著桑刀切片，轉頭對正在擦灶臺的孫強說了句。
孫強手裡的抹布停了停，轉過身來。
“二十八？三十五？遠子，昨晚那幫人按人頭一千給的包場，你這價錢跟平賣有什麼區別？”
“昨晚是定桌，今天做的是街坊買賣。”李遠手腕平穩，刀刃落下去切出薄厚均勻的肉片，“昨天群裡老街坊都幫著說話，做人不能忘本，好東西總得讓大家嚐嚐。”
上午十一點，玻璃門上的門鈴響了一下。
王大爺穿著一件灰色夾克衫走進來，身後跟著老劉頭。
“小張，快看看黑板！昨兒我就說李老闆肯定得上新菜！”王大爺指著吧檯旁邊立著的木板。
上面是張婷婷剛寫上去的粉筆字：
大煮乾絲（限量15份，28元）
鎮江水晶餚肉（限量15份，35元）
劉姐端著水壺從後廚出來，笑著打了聲招呼：“大爺，您二位今天趕了早，昨晚特意留的底湯，今天才湊出這幾份。”
“那不廢話，乾絲來兩盅，餚肉上一盤，再切半斤醬骨頭，兩碗打滷麵。”王大爺挑了個靠窗的四方桌坐下，把不鏽鋼茶杯放在桌角。
不到十分鐘，兩隻敞口小砂鍋端了上來。
淡黃色的高湯冒著熱氣，裡面是切成細絲的豆腐乾，混著暗紅色的火腿絲、淺黃的筍絲，上面浮著幾顆紅開洋。
老劉頭把老花鏡往鼻樑上推了推，伸長脖子瞅著砂鍋，筷子懸在半空沒落下去。
“老王，這真是豆腐乾切出來的？看著跟線似的。”
。裡進送氣吹了吹，勺半了舀羹調起拿爺大王”。夫功上手靠全，工刀的菜揚淮“
