灶臺上的藍火苗往上躥，燒著小砂鍋的粗陶底。
李遠左手抄起細長鐵勺，從瓷罐裡舀出一勺紅亮蝦油，順著滾熱的鍋壁滑進去。
油溫上來，蒜碎和蔥白下了鍋，發出一陣噼啪細響。
趙大山切好的老豆腐厚塊整齊碼在鍋底，兩面煎出微微發皺的金黃硬皮。李遠手腕抖了一下，半勺老母雞濃湯兜頭淋下去，鍋裡瞬間騰起白汽，把油煙機底下罩得嚴實。
焯過水的早冬筍片、過完薄油的小河蝦依次滑入鍋裡。湯水在小火上急促翻滾，焦香味漫過門簾，傳到了前廳。
張婷婷拿兩層厚抹布墊著砂鍋雙耳，快步走向靠牆的小方桌。
“楊姐，您的冬筍河蝦豆腐煲，配大碗熱米飯，小心燙。”
砂鍋落在木桌墊上，紅油浮在表面，上頭撒了一把生青蒜苗碎。
楊冉解開脖子上的粗毛線圍巾，雙手縮在袖口裡，湊在鍋邊吸了口熱氣。
“好香，聞著身上就鬆快了。”
她揉了揉凍得發紅的耳垂，拿起白瓷勺舀了半勺湯汁送進嘴裡。生薑和青蒜的味道先出來，接著是雞湯和蝦油的味兒。湯裡沒勾芡，全靠高湯跟蝦腦本身的黏性混在一起，嚥下去整條食道都是熱的。
楊冉舒了一口氣，額角滲出一層細汗。
她拿筷子夾起一塊豆腐。外皮煎得發韌，吸飽了湯汁，咬開的時候，熱湯從裡面的細孔裡冒出來，帶著豆香味。
“李老闆，這豆腐是用老湯煎的吧，芯子裡都是鮮的。”楊冉轉頭衝著後廚出餐口問了一句。
李遠正站在視窗拿白毛巾擦手，回了一句：“油煎的時候火不能大，等表皮結殼，湯裡的味兒才能順著眼兒鑽進去。”
楊冉夾起兩片冬筍，就著一大口白米飯嚥下肚。早冬筍嚼著脆，沒有渣，正好把蝦油的厚重感壓了下去。
連著扒了半碗米飯，她臉上的僵硬退乾淨了，精神也好了不少。
“這幾天天天在客戶那邊對賬，連口熱水都喝不上，整個人凍得發木，喝了這口湯才算緩過來。”
旁邊桌上，一個剛進門的戴眼鏡青年敲了敲桌子，看著楊冉面前的砂鍋。
“服務員，照著這個樣兒，也給我上一份豆腐煲，外頭這雨夾雪太冷了。”
張婷婷有些不好意思的扯了扯圍裙角。
“不好意思啊哥，今天老林送來的活河蝦就兩小桶，蝦頭全煉了油，總共就備了八份。剛才工裝大哥和這位楊姐點了最後兩份，全賣完了。”
眼鏡青年塌下肩膀，嘆了口氣：“又沒了？昨天的大煮乾絲我沒趕上，今天的豆腐煲也沒吃上，你們店裡真是不給晚來的人留。”
鄰桌的王民把最後一口米飯倒進空砂鍋裡，拿著鐵勺颳著鍋底的殘汁，笑著接話：“小夥子，想吃老李的新菜得趕早。我們工地下工鈴一響，我就帶著工友往這兒跑，晚五分鐘都搶不著。”
窗邊的王大爺喝了口熱茶，也接了一句：“小李做菜費工夫，那冬筍是一片片手切的，蝦也是現剝的活蝦。真要跟食堂一樣一鍋炒幾百份，味兒就不對了。想吃好的，多跑兩步不虧。”
堂食的幾桌人都跟著笑了笑。
