眼鏡青年擺擺手：“行吧，給我來一份紅油脫骨牛腱，再加一份酸辣雜燴拌麵，面多煮半分鐘，要熱乎的。”
“好嘞，馬上做。”
劉姐在點選單上畫了一筆，轉頭衝後廚喊了一嗓子報單。
外頭的雨夾雪越下越密，雪沫子打在玻璃門上，化成水淌下來。店裡的八張方桌坐滿了人，吃麵的吸溜聲、喝湯的呼嚕聲混在一起，屋裡熱烘烘的。
到了一點半，店裡的客人陸續走空。
張婷婷拿著洗乾淨的抹布擦桌子，劉姐在大堂收攏空碗筷。
後廚裡，孫強關了鼓風灶的開關，兩隻鐵鍋刷得乾淨，扣在鐵架上控水。
趙大山端著一口大鐵盆走過來，放在不鏽鋼備料臺上，盆裡是熱氣騰騰的燴麵。麵湯裡沉著上午沒用完的冬筍根、幾塊滷排骨，還有一碗炸透的蝦殼。
“開飯了，趕緊的。”
王大柱拿來六雙長竹筷，每人面前放了一個大號藍邊瓷碗。
李遠盛了滿滿一碗燴麵，夾起兩片冬筍嚼了嚼。
“大山叔，這冬筍雖然焯透了，底下的老節還是有點硬。明天要是再進貨，老根得往上多削一寸。”
趙大山吸溜了一大口麵條，嚼爛嚥下去：“成，我記下了。早冬筍嫩是嫩，根上的筋要是削不徹底，吃著確實掛嗓子。”
孫強從兜裡掏出一包白沙煙，捏了捏過濾嘴，沒點火，轉頭問李遠：“遠子，今天冬筍蝦仁和豆腐煲賣得快，好幾桌沒吃上的都在問。老林明天還能送多少活青蝦過來？”
李遠搖了搖頭，抽了張紙巾擦擦嘴。
“老林早晨說了，水庫清淤就這兩三天，帶泥的野生青蝦全靠碰運氣。後頭就算有，也是溫室裡養出來的蝦，肉質散，蝦頭裡也沒有那股水草味。”
劉姐端著搪瓷水杯走進來，聽到這話嘆了口氣：“那可太可惜了，剛才微信群裡還有幾十個人問晚上有沒有，我都不知道怎麼回。”
李遠把筷子架在碗上：“順時而食，這個季節有什麼，就給街坊做什麼。野生蝦就這三兩天的鮮頭，賣完了就在黑板上擦掉。拿養殖蝦湊數，客人一吃就能吃出來，反而壞了招牌。”
孫強點點頭：“確實是這個理。前幾年在瑞豐，陳志飛為了省錢，拿凍了半年的死蝦仁當活蝦賣，客人吃了一次就再也不來了，飯店名聲就是這麼弄砸的。”
吃完飯，大夥兒去後院的通鋪房間歇著。
後廚只剩下李遠一個人。
他走到白案前，伸手拉開底下的木抽屜。
裡面端正放著一封大紅色的硬殼燙金請柬，邊角平整。李遠伸出食指摸了摸上面的凸起字樣，是江南餐飲協會主辦的交流研討會。
從最開始的打滷麵、肉絲炒麵，到醬骨頭、酸湯酥肉，再到後來做出來的中式起酥和清湯獅子頭，店裡的食客越來越多，這封請柬前天透過同城快遞直接送到了店門口。
李遠把請柬合上，推回抽屜深處，關好抽屜。
他轉過身，從水池邊拎起兩捆剛送來的大蔥，丟進不鏽鋼大水盆裡，擰開水龍頭開始沖洗蔥白上的泥水。
