週五清晨，屋簷下的水凍成了細長的冰稜子。
北風颳過建民街的水泥路面，捲起昨夜落下的薄薄一層殘雪。
李遠推開後廚木門，一股冷氣順著領口往裡鑽。
後巷臺階邊堆著兩麻袋帶泥的冬筍。
趙大山兩隻手凍得發紅，正蹲在一口大鐵盆前削筍皮。
“遠子，這兩麻袋筍昨晚老林送來得多，剝蝦仁用不了幾根，再放兩天水分跑了可就柴了。”
趙大山手裡的剝筍刀動得飛快，幾下削掉青褐色的筍殼，露出白淨的筍肉。
李遠取下掛在牆上的圍裙繫好，彎腰拾起一根冬筍。
“大山叔，今天不炒了，咱們做醃篤鮮。”
孫強剛提著一桶開水進門，聞言抬了抬頭。
“醃篤鮮？這是江南老菜，鹹肉配鮮肉文火慢燉，咱們北方的老街坊能喝得慣那股鹹鮮味不？”
李遠走到冷櫃前拉開底層抽屜。
“天冷了，誰不饞一口熱騰騰的葷湯？用老母雞吊出來的湯打底，配上老林送來的黑豬肋排，再加上咱們自己醃的風乾鹹五花，筍切滾刀大塊，燉出來只有鮮味，沒有雜味。”
趙大山聽得來了精神，手裡的刀磨得很快。
“成，那我把這些筍全切滾刀塊，先下開水鍋里加鹽煮透，把那層澀麻味拔乾淨。”
“大柱，去前頭把那兩包薄千張拿來，泡溫水打成百葉結，結子打緊實點，別燉散了。”
李遠吩咐了一句，隨手拿起一把厚背斬骨刀。
案板上，新鮮的黑豬肋排被剁成兩寸見方的厚塊，骨茬平整。旁邊擺著一塊半個月前用粗鹽與花椒揉透、風乾的鹹五花肉。
鹹肉切成同樣大小的厚片，紅白分明，透出一股風乾肉特有的陳香味。
兩口大鐵鍋裡的水都滾開了。
鮮排骨與鹹五花分別下鍋焯水，浮沫層層泛起，李遠拿鐵勺撇得乾乾淨淨，撈出後用溫水衝淨油脂，瀝乾水分備用。
後廚中央的矮腳煤氣灶上，李遠搬來一口直徑將近半米的大砂鍋。
鍋底抹上一層熟豬油，拍散的姜塊和蔥結下鍋爆出香味。
焯過水的鹹肉塊與鮮肋排一併倒入砂鍋底。
大鐵勺舀起滾沸的老母雞清湯，直接衝入鍋中。沸水撞擊油脂與肉塊，白霧騰空揚起，鍋裡的湯水翻滾出淡白色的浪花。
李遠彎腰調小了閥門，只留下一圈藍火苗。
“大火燒開，轉小火慢燉。孫哥，盯緊這鍋火，燉夠一個小時，讓鹹肉的鹽分滲進鮮肉裡，等鮮肉的油煮出來，再下焯透的冬筍和百葉結。”
孫強湊在砂鍋邊聞了聞，肉味混著生薑的清氣已經飄了出來。
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