“服務員，那是江南的湯菜吧？真能把筍燉爛乎了？給我也來一鍋嚐嚐！”
“好嘞，馬上來！”
張婷婷快步掀開門簾跑進後廚。
後廚的大砂鍋蓋被李遠單手掀開。
大股白汽漫了出來，整個操作檯被蒸汽籠罩。
經過一個多小時的溫火慢煨，鮮排骨的肉質已經酥軟，骨肉微脫。鹹五花肉裡的油脂被煮了出來，湯水呈現出濃稠的乳白色。
吸了肉湯的冬筍塊發黃，百葉結在白湯裡上下沉浮，顯得飽滿鼓脹。
李遠拿小砂鍋分裝，舀入兩塊鮮肋排、三片鹹五花、幾大塊冬筍和四個百葉結。
滾沸的濃白原湯澆滿，撒上一小撮綠蔥花。
“上菜！”
張婷婷託著木托盤快步走出，穩穩放在王大爺面前。
“大爺，您的醃篤鮮，小心燙。”
砂鍋底端還在滋滋冒著細微的響聲。
湯色發白，表面泛著一層極薄的黃油圈，不見多餘的調料渣。鮮肉粉白，鹹肉暗紅，冬筍黃亮，百葉結白淨，蔥花翠綠。
老頭拿起瓷調羹，先撇開表層的油花，舀了小半勺清湯吹了吹，送入口中。
先是一股濃郁的肉香溢滿口腔，隨後泛起鹹肉陳年的香味。早冬筍的清甜緊接著湧上來，剛好解掉了肉湯的油膩，不需要多加一粒味精，全是食材自身煮出來的鮮味。
王大爺長長吐出一口熱氣，眼角笑開了紋路。
“這湯燉得透，喝下去身上都熱乎了！”
隔壁桌的年輕人探頭問道：“大爺，肉爛不爛啊？看著塊頭挺大的。”
“你自己嚐嚐不就知道了！”
王大爺拿筷子夾起一塊連著軟骨的黑豬肋排，咬了一口。
排骨上的瘦肉被小火燉得酥爛，不用牙齒費力撕扯，肉絲順著紋理在嘴裡散開，肉汁帶著淡淡的鹹香味。
他又夾了一塊冬筍放進嘴裡咀嚼，發出咔嚓一聲脆響。
煮透的冬筍毫無生澀的粗纖維感，咬著爽脆，裡面吸滿了滾燙的肉汁。
“小夥子，這冬筍脆嫩無渣，鹹肉的鹹味全叫筍和百葉結吸過去了，配這碗大米飯，神仙來了也不換！”
王大爺夾起一個吸飽湯汁的百葉結塞進嘴裡，就著一大口米飯嚥了下去。
豆皮的軟爛與湯汁融在一起，吃得他連連點頭，額頭上冒出一層汗珠。
旁邊桌的兩個年輕人見狀，立刻喊了起來。
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