老張點上煙，抽了一口。
“貨架子這兩天正在清，你要是想租，下週就能辦交接。”
李遠在心裡算了算賬。
店裡現在的日營業額能過萬，四千五的房租沒有壓力。
隔壁五十平要是打通，前廳能加六張方桌，後頭能隔出專用的麵點案臺，二樓還能給孫強和大柱改成宿舍。
“張叔，這鋪子我接了，下週一簽合同，中介費省了，回頭我做桌菜請您喝酒。”
李遠直接定了下來。
老張拍了一下李遠的胳膊。
“痛快！就盼著你接手，以後我回老街看老鄰居，也有個地方吃飯！”
老張走後，後廚幾個人手腳動作明顯快了起來。
李遠站回油鍋前。
大半鍋菜籽油燒熱，油麵冒起一層極薄的青煙。
“五成熱，下鍋定型。”
醃透瀝乾水分的魚塊順著鍋壁滑進熱油裡。
油花翻騰起來，魚皮的水分蒸發，表面定成淡黃色。
李遠拿著長竹筷，在鍋裡輕輕撥開魚塊，防止粘底。
兩分鐘後，漏勺把魚塊撈出來瀝油。
“大火升七成油溫，復炸。”
鍋底火苗竄高。
放涼了片刻的魚塊重新倒回熱油裡。
三十秒過去，原本淡黃的魚塊變成深褐色，外皮發硬，筷子敲上去發出輕微的嗒嗒聲。
李遠右手端著漏勺撈出滾燙的魚塊，左手從冷藏櫃裡端出冰鎮透了的五香醬汁。
滾燙的炸魚塊直接按進冰涼的深色醬汁裡。
鍋氣和冷汁碰到一起，激起一大片白汽，醬汁迅速順著魚肉表面的孔隙滲了進去。
浸泡三秒，撈出控汁。
焦褐色的魚塊表面掛著一層濃稠光亮的深色糖汁，帶著八角、丁香和焦糖的氣味。
中午十一點半，店門被推開。
王大爺跟老張頭並排走了進來，老張頭手裡拎著一個紅布袋子，裝了半瓶紅星二鍋頭。
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