第二批鐵烤盤剛從爐膛裡拖出來，散發的熱氣還帶著滾燙的溫度。
王大柱戴著防燙棉手套，小心翼翼的將整盤核桃酥端到平案中央。
三十塊淺金色的圓形點心排成齊整的方陣，油亮溫潤，細密的龜裂紋路舒展自然，沒有半點塌陷。
李遠緩步走到案板前，目光從第一排緩緩掃過。
王大柱站在旁邊屏住呼吸，兩隻手在白大褂的下襬處無意識攥緊，胸口微微起伏。
李遠沒有說話，伸出手指，一塊接著一塊輕輕點按。
指肚觸及外皮，傳來一陣輕微的沙沙聲，外殼已經徹底烘乾起酥，內部油脂溫熱微融。
李遠逐個拿起，看底部的金黃火色，聞堅果烘烤出的焦香，再輕輕掂量每一個劑子的分量。
連續查驗了二十九塊，李遠的眉頭一直舒展著。
直到指尖落在第四排靠右第二塊上面，李遠的動作停頓了一下。
李遠用兩根手指將那塊桃酥捏起來，平放在案板邊沿。
“大柱，自己過來看。”
王大柱趕緊俯下身子，鼻尖幾乎貼著案板，兩隻眼睛睜得很大。
“老闆，這塊也是金黃色的啊，裂紋也沒散……”
“翻過來，看底。”
李遠語氣很淡。
王大柱伸出手指輕輕將桃酥翻轉過來。
藉著頭頂白熾燈的光線，王大柱看清了，這塊桃酥的底板邊緣，有一小圈顏色微微偏淺，帶著一絲沒徹底烘透的白暈。
“這是為什麼？”
王大柱有些疑惑，抬手抓了抓後腦勺。
“你壓模具的時候，掌心力氣偏到了左邊，右邊底面沒有徹底貼實鐵盤底。”
李遠指了指那圈淺色。
“鐵盤的熱度傳上去慢了半拍，底火就差了這三分溫，咬下去外圈酥脆，這處白底就得稍微粘牙。”
李遠將那塊桃酥放回盤角，嘴角浮起一絲笑意。
“三十塊裡頭，只有這一塊受力不勻，其他的全挑不出毛病。”
王大柱愣了愣，隨即長長吐出一口氣，緊繃的肩膀鬆弛下來，憨厚的臉上泛起通紅的血色。
“真……真的行了？”
“行了，但還沒完，趁著手感正熱，去和第三批的面。”
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