白案區上方的高窗透進清冷的暮光。
三米長的不鏽鋼平案被擦得光亮。王大柱站在案板正中央，將大手浸在溫水盆裡使勁搓了洗手皂，又用白毛巾把指縫一點點擦乾。
李遠退到兩步開外的置物架旁，雙手自然背在身後，神情平靜。
王大柱轉頭瞄了一眼李遠，喉結上下滾動了一下。
“老闆，那我……真上手了？”
李遠沒有開口，只是下頜微抬，視線落在那臺電子秤上。
王大柱深吸了一口氣，粗壯的小臂繃起青筋。
王大柱伸手拉過麵粉盆，低頭看了一眼貼在不鏽鋼牆板上的配方小紙條，手腳略顯僵硬的用不鏽鋼小鏟往托盤裡撥麵粉。
低筋粉過細篩，白砂糖與細鹽稱準，一罐提前煉好的雪白豬油被挖出來，沉甸甸落在盆底。
核桃仁下入小烤箱微火慢烘，空氣中漸漸泛起一陣堅果的焦香。
大柱取出一隻厚底小擀麵杖，把溫熱的核桃仁倒在案板一角，雙臂發力向下滾壓，核桃碎屑在案板上發出清脆的聲響。
李遠眼皮輕微抬了抬，目光在大柱落下的擀麵杖上停頓了半秒，沒有吭聲。
接著是擦酥。
豬油與糖粉在實木夾心板上攤開，王大柱掌根發力，向前平平推抹，白色的油脂被體溫慢慢化開，混著糖粉反覆碾壓成細膩的膏狀。
麵粉推聚成環狀，雞蛋液倒入正中，王大柱的大手開始大開大合的推攏抓勻。
王大柱的額角漸漸滲出一層細密的汗珠，順著眉梢滑落。王大柱生怕汗水落進面裡，趕緊抬起肩膀用白大褂蹭了蹭臉。
麵糰在案臺上聚合成團，暗酥成型。
大柱將麵糰搓成長條，憑藉兩根手指的卡位，飛快的分出一個個小面劑子。
木質壓花模具在面劑子上重重一按，兩指在中央點上一個小凹坑，撒上一小撮生黑芝麻。
一整盤三十個生胚整齊排入鐵烤盤，送入恆溫烤箱。
王大柱合上烤箱門，擰動溫控旋鈕與計時器，整個人靠在冰涼的操作檯邊沿，胸口起伏不定，背後的白大褂早已被汗水浸透了大半。
李遠始終立在原地，雙手背在身後，從頭到尾連眉毛都沒動一下。
二十分鐘後。
烤箱發出清脆的提示聲。
大柱趕緊戴上加厚的棉布防燙手套，一把拉開烤箱門。
一股混著熟豬油與烤堅果香氣的熱浪撲面噴湧出來。
整盤核桃酥泛著淺金黃色，邊緣自然綻開細密的碎紋，散落在托盤底部的碎屑乾燥酥脆。
王大柱咧開嘴，眼中透著興奮，轉頭看向李遠：
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