王大柱兩手沾著酥油，手懸著，盯著案板上的面，不敢下模具。
李遠上前按了下面團邊緣：
“大柱，擦酥講究輕推快攏，手溫太高容易讓豬油化掉，麵糰發散就不好捏型了。這麵糰挺好，不用非等我點頭再上烤盤。”
王大柱撓了撓後腦勺：
“您不在旁邊看著，我心裡就是沒底，生怕這一盤核桃酥烤出來不酥脆，砸了招牌。”
李遠拿過溼毛巾擦手。
只要碰到核桃酥、冷菜細節或者特殊處理，大家第一反應還是喊他。
空間大隻是解決了手腳施展的問題，大山叔和大柱心裡那點“主廚依賴症”還在。
孫強有多年酒店底子，加上那股傲氣，能獨當一面。
但趙大山習慣了在機關食堂聽廚師長招呼，遇到高階調味下意識就退縮。
王大柱野路子出身，對精細的白案點心抱著敬畏，總覺得自己粗手大腳，離了老闆眼皮子就會闖禍。
這個坎不邁過去，店裡的產能上限就卡在他一個人身上。
晚市客流一爆，他既要盯獅子頭火候，又要給冷菜把關，還要顧白案，早晚出紕漏。
李遠看向王大柱。
大柱身高一米八八，骨架寬大，幾十斤重的面袋子單手就能抓起來，且性格沉穩，耐得住寂寞。
白案需要大腕力推揉麵團，又需要極細的耐性等候起酥，他簡直是天生吃白案這碗飯的料。
李遠走到平案前：
“大柱，手裡的活先停一下。”
王大柱趕緊放下模具，在白大褂上擦了擦手：
“老闆，是這麵糰還要添水？”
李遠看著他：
“明天開始，桃酥你自己做。”
隔壁切燻魚的趙大山停下刀抬起頭。
孫強握著炒勺，挑了挑眉。
王大柱張大嘴巴，兩手在身前擺動兩下：
“老闆，這使不得！古法核桃酥是咱們店招牌，一天賣幾百個，配比我都記不全，我要是烤糊了，老街坊不得掀了桌子！”
“配比你可以寫在紙上貼牆上照著看。”李遠說，“擦酥手法教過你，酥皮機的溫度你每天在看，你腕力大，推出來的麵糰筋道其實比我好。我不能永遠站在案板邊看著你捏劑子。”
“店裡地方大了，往後要上更多新菜，你守著案臺，難道打算給我打一輩子雜？”
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