“遠子，這位是瑞豐餐飲部的魏總監，這幾位是我以前在紅案搭班的兄弟。”孫強在旁邊引薦著。
李遠笑著抬手，引幾人走向靠窗的位置。
“魏總監，幾位師傅，外面天冷，快請坐。劉姐，泡壺熱大麥茶過來。”
魏總監坐下後端起茶杯，目光落在後廚出餐視窗掛著的木質菜牌上。
“李老闆年紀輕輕，就能把店面打理得井井有條，確實有本事。今天純粹是幾個廚子嘴饞，想嚐嚐能把孫強留下的手藝。”
同行碰面試菜，全憑手底下的真功夫。
李遠轉頭看向孫強：“孫哥，老同事來了，咱們露兩手？”
孫強挽起衣袖，繫緊圍裙：“行，魏總監你們稍等！”說完大步走回一號猛火灶前。
李遠也整理好圍裙，站到了二號灶旁。
灶火轟的一聲燃起。
孫強掌大炒，先起一道看基本功的青椒肉絲。
熱鍋涼油滑過，肉絲滑入鍋中，鐵勺快速撥動，五成半的油溫讓肉絲瞬間散開變白，隨即撈出瀝油。
底油再熱，青椒絲下鍋爆炒，火苗順著鍋沿騰起，孫強手臂發力，大翻勺掄圓，鍋氣直往上衝。
肉絲重新回鍋，生抽與少許香醋沿鍋邊烹入，滋啦一聲騰起白霧，順勢出鍋裝盤。
青椒翠綠挺括，肉絲根根油亮，盤底不見多餘的湯汁。
二號灶前，李遠將剛撈出的活鱖魚按在案板上。刀刃划動，深及魚皮的十二道麥穗花刀轉眼切好，均勻拍上一層薄薄的幹澱粉。
魚肉滑入七成熱的油鍋，魚肉受熱外翻，昂頭翹尾定型。
熬好的果汁糖醋汁在勺中滾沸，帶著山楂與番茄的果酸香氣，順著炸透的魚身澆淋而下，激起一陣清脆的聲響。
趙大山從冷配間遞出備好的五香薰魚和脫骨鳳爪雙拼。
張婷婷和王大柱手腳麻利，四個盤子熱氣騰騰的端到了桌上。
兩道大菜配著冷盤，前後不到十五分鐘。前廳裡頓時飄滿了濃郁的焦香與果酸氣。
圓臉的劉胖子嚥了口唾沫，拿起筷子夾了口青椒肉絲送進嘴裡。
青椒咬下去咔嚓作響，肉絲滑嫩，嘴裡滿是爆炒出的焦香。
“強哥！你這手大炒比在瑞豐時還利落！火候真到位，肉絲嫩得冒汁！”
魏總監拿起筷子，夾下一塊翹起的魚肉。
外皮酥脆微響，入口酸甜適中，裡層的蒜瓣肉白嫩鮮嫩，還帶著松子的清香。
魏總監嚼了幾下嚥下，連連點頭。
“麥穗刀深淺分毫不差，油溫拿捏得死死的，魚身外酥裡嫩。更難得的是這糖醋汁，沒用厚重的澱粉糊嘴，全靠果酸調味和火候收汁。”
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