冬日清晨的薄霧還沒散盡，建民街上的早點鋪子早已支起了蒸屜，冒著騰騰熱氣。
李遠難得沒有在六點半準時鑽進後廚，而是換了件寬鬆的灰衛衣，外邊罩著黑羽絨服，雙手插在兜裡，慢悠悠的踱步到了店門口。
後廚通往前廳的棉布簾子被撩開半邊。
趙大山正蹲在獨立冷配間的水槽前，手裡的剔骨小尖刀順著泡透的雞爪軟骨一滑一別，骨肉利落分離，落入不鏽鋼碼鬥裡發出沉悶的聲響。
西北角的白案區，王大柱腰桿挺得筆直，兩隻寬厚大手平穩推抹著油酥麵糰，案板收拾得見不著半點散粉。
孫強叼著一根沒點燃的煙，神情篤定的在猛火灶前清點著今天要用的醬料桶，時不時抬手在排煙管道上敲敲。
劉姐拿著點選單從收銀臺探出頭來，看見李遠一身便裝站在門檻邊，頓時有些發愣。
“老闆，今兒怎麼沒換衣裳？老林送來的肋排在水槽裡剛焯完水呢。”
李遠跨過門檻走進來，唇角帶著一絲淺淡笑意。
“劉姐，打今天起，我給自己放三天假。”
後廚裡的三個人同時停下了手裡的活計，齊刷刷轉頭看過來。
孫強吐掉嘴邊的菸捲，挑了挑眉毛。
“放假？你小子從開店到現在，哪天不是釘在灶臺前的？今天太陽打西邊出來了？”
李遠拉過一張方木凳坐下，隨手倒了半碗剛煮透的淡鹽水。
“下個月十二號，蘇州那邊研討會要開三天，我得帶上刀具提前過去備料。”
“這一來一回少說五六天，平時我在店裡轉悠，你們總覺得有退路，這幾天我就徹底不插手，連店門都不進，正好看看咱們這套動線到底能不能經得住大客流。”
孫強聞言，先是一愣，隨即爽朗的笑出了聲，巴掌在一號猛火灶上拍得邦邦響。
“我說什麼大事呢！你放心去你的，前廳有劉姐婷婷，冷盤大山叔切得比尺子還齊，大柱的桃酥昨兒魏總監都誇地道，紅案大炒要是壓了單，我孫強把這把鐵勺嚼了吞下去！”
王大柱也用力抹了把額頭的汗水，咧嘴點頭。
“老闆，您就踏實歇著，白案上的斤兩，我一錢都不會差！”
趙大山在隔斷後頭呵呵笑著：
“遠子，出去透透氣，天天聞這油煙味，年輕小夥子也得憋出病來。”
李遠看著眾人眼底那股沉穩透亮的勁頭，嘴角露出一絲笑意，從兜裡掏出一張摺疊整齊的備料單放在吧檯上。
“電話我二十四小時開著，真有定不下來的事再找我，平常按規矩出餐就行。”
“這幾天我也不是光瞎溜達，去市裡幾家網上挺火的老店轉轉，采采風，琢磨琢磨研討會上的新菜。”
交代完畢，李遠沒有在店裡多留，轉身掀開棉簾子，頂著清冽的晨風走入老街。
走在柏油馬路上，李遠腳步輕快了不少。
李遠掏出手機，熟練的點開本地幾個常看的美食論壇和同城探店榜單。
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