一個繫著毛線圍巾的大媽扯著嗓子喊。
灶臺後頭，一個精瘦的老漢握著寬頭火鉗，熟練的撥弄著暗紅木炭，頭也不抬的回話。
“放心吧李家嬸子，老陳家燒鴨子三十年，哪次少過你們半兩金華老火腿？慢火煨足四個半鐘頭，骨頭都能吸出油來，急不得！”
李遠排在隊伍中段，沒有出聲，眼神習慣性的從柴火灶、炭火成色一路掃向門後案板上碼著的原料。
麻鴨收拾得乾淨，鴨屁股處兩塊腥脂腺全被連皮剜掉，鴨身泛著自然的微青白，肉質緊實，沒有注水鴨那種鬆垮脹大的浮腫感。
排了四十分鐘，李遠才挑開掛滿油霜的厚布簾，坐進了逼仄的堂子裡。
店裡只有六張油光發亮的杉木長桌，李遠與兩位戴安全帽的電力檢修工拼在了一起。
“小夥子一個人？來個半隻鴨煲配兩碗大米飯，加一份油豆腐？”
端茶上水的中年婦人手腳麻利。
“行，湯裡多擱幾根小蔥段。”
李遠笑著應了一句。
不過五分鐘，一隻外壁焦黑的陶土瓦罐被鐵夾子穩穩的端了上來，落在木托盤裡還翻滾著熱氣。
瓦蓋掀開的剎那，滾燙的白汽夾著濃香直衝面門。
老麻鴨自帶的油脂香氣、天目山老筍乾發酵後的清甘，混著老火腿陳化的醬香，在密閉陶罐裡經文火煨透，撲鼻而來。
湯水泛著油潤的金黃色，表面浮著一層透亮鴨油。
旁邊的兩個電力工人早就饞得不行，各自舀了一大勺濃湯澆在白米飯上，大口大口的扒拉起來。
“呼……爽快！大冷天就得喝這一口，從嗓子眼裡一直暖到腳後跟！”
年長的工人嚼著燉得軟爛的鴨肉，滿足的吐出一口熱氣。
李遠拿起白瓷勺，先輕輕的撇開表層的那層金黃鴨油，探入罐底舀了半勺滾燙的原湯。
吹散白汽，湯水順著舌尖滑入口腔。
鹹鮮！
第一口下去，舌面被純正的鮮味包裹得嚴嚴實實。
沒有濃縮骨粉的滯澀感，火腿的陳年鹽分早已在四個小時的微沸中徹底析出，融進了鴨肉的肌理。
老麻鴨特有的禽香隨後散開，後味裡透著炭火慢煨出來的焦甘。
李遠閉上眼睛，手指在桌板上輕輕敲動兩下，腦海中飛快的拆解著這道民俗老味。
“筍乾經過了冷熱水三次浸泡褪鹽，保留了脆韌，剛好吸走了鴨皮裡過盛的油氣。”
“火候全憑餘炭文煨，沒用急火猛滾，鴨皮完整而肉絲已爛，難怪能成老街的一絕。”
李遠也嚐出了不足。
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