厚重的木鍋蓋嚴實壓在鑄鐵平底鍋上。
鍋沿縫隙間，白濛濛的水汽裹著面焦香與豬油香氣，呼呼的往外冒。
李遠站在生煎攤側前方的排隊隊伍裡，目光落在那位雙臂刺青的麵點師傅身上。
師傅兩手戴著加厚的棉紗手套，右手握著一柄半米長的扁鐵鏟，眼睛盯著木蓋邊緣冒出的白汽。
油水在滾燙的鐵板上滋滋作響，聲音從連綿的水聲，逐漸轉為噼裡啪啦清脆細密的爆鳴。
師傅單手抓住鍋耳，手腕發力，整口沉重的鐵鍋在火眼上方順時針平旋了半圈。
這是為了讓爐膛裡偏向一側的猛火均勻掃過鍋底，免得受熱不勻煎出焦斑。
“起鍋咯——！”
一聲嘹亮的吆喝撕開街面的嘈雜。
木鍋蓋被呼啦一聲掀開，濃厚白霧散去，整整兩百隻生煎整齊擠在鍋底，表皮油潤髮亮，肚皮微鼓。
師傅抓起一把細碎的蔥花與生黑芝麻，手腕微抖，蔥花與芝麻均勻落入鍋面。
蔥花沾上滾燙的生煎皮，遇熱激出清甜焦香，油珠子還在白嫩的麵皮邊沿歡快的跳動。
扁鐵鏟平平推進去，咔嚓一聲脆響，整排生煎被利落的剷起半邊，露出了底下泛著微焦斑紋的金黃脆底。
“來四個生煎，一碗牛肉咖哩粉絲湯！”
李遠跟著前面的隊伍遞過去一張鈔票。
幫工手腳麻利，平底白瓷碟裡盛了四個滾燙的生煎，旁邊擱著小碟陳醋，一碗熱氣騰騰的黃色咖哩粉絲湯隨後放在托盤上。
李遠端著托盤，在臨街的窄條木桌邊找了個空座坐下。
旁邊坐著一個揹著雙肩包的高中生，像是剛下晚自習，嘴裡塞得鼓鼓囊囊，兩隻手忙不迭在嘴邊扇風，額頭上滿是汗珠，卻捨不得把嘴裡的吃食吐出來。
“嘶……好燙！這皮子底下全是湯啊！”
高中生含糊不清的喊著，抓起冰鎮汽水灌了一大口，臉上全是止不住的笑意。
李遠從筷筒裡抽出竹筷，伸出筷頭在生煎麵皮上輕輕按了兩下。
麵皮微彈回縮，手感介於發麵與死麵之間，這是地道的半發麵手藝。
麵粉發得太透，外皮吸滿湯汁就會軟爛發黏；若是不發酵，麵皮受熱又會幹硬發死。唯有半發麵，才能在上層保持鬆軟，下層吸飽豬油煎出金黃酥脆的厚底。
李遠用筷尖在生煎側邊挑開一處細小的豁口。
“滋——”
一小股琥珀色的滾燙肉湯順著破口溢位，李遠把嘴唇湊上去，小心翼翼的吸了半口。
鮮甜燙口。
肉皮凍化開後的膠質混著夾心肉的油脂，在舌尖慢慢化開，帶著江南傳統的微甜提鮮，沒有尋常小攤那種濃重的味精味。
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