這是一家只在夜間九點後開門迎客的蘇式深夜麵館，不做外賣推廣，全憑一口代代相傳的吊湯手藝，引得滿城老饕在寒夜裡循香而來。
李遠伸手撩開厚實的門簾，一陣混合著黃鱔骨焦香、三年陳花雕酒與老雞老鴨的濃郁香氣，撲面湧來。
屋裡只有七八張古舊的八仙方桌，坐得滿滿當當。
有穿著西裝、滿臉疲憊的上班族，有頭髮蓬亂、剛下夜班的車間師傅，也有挽著髮髻、舉止優雅的老太太。
食客們互不打擾，全都低著頭，專注的捧著青花瓷大碗吸溜吃麵。
“客官一位？坐靠裡的長凳，今晚吊的是鱔骨紅湯，澆頭還有現爆鱔絲和糖醋排骨。”
跑堂的老爺子穿著青布長衫，提著紫銅茶壺，聲音溫和。
“來一碗鱔骨紅湯麵，緊湯，加一份現劃現爆的響油鱔絲。”
李遠熟練的點完單。
蘇式湯麵講究寬湯與緊湯，寬湯湯水寬裕面身舒展，緊湯則是湯水將將沒過面背，湯味更加濃郁聚斂。
不到五分鐘，青花瓷海碗穩穩放在了李遠面前。
銀絲細面整齊摺疊在碗心，在微紅清亮的湯水裡微微露出雪白的脊背。
旁邊配著一隻發燙的小鐵碟。
碟子裡是剛出鍋的響油鱔絲，粗細均勻的鱔背肉裹著濃赤的醬汁，中間堆著一撮白嫩的蒜蓉與生薑絲，滾燙的熟豬油剛淋在蒜末上，還在發出滋滋的脆響，香氣四溢。
李遠端起大碗，先低頭看湯。
湯水赤紅清亮，表面沒有多餘的渾濁白沫，只有點點金色油花浮在碗沿。
他用瓷勺舀起半勺紅湯送入嘴中。
湯水滑過舌尖，深沉厚重的鮮味立刻在味蕾上化開。
湯裡沒有骨頭湯常見的腥膩，反倒泛著一股清冽回甘。
鱔魚脊骨用熱油生煸透徹，敲碎後與老雞、豬筒骨以及青蝦殼一同放入紫砂缸，文火慢吊了數個小時。
濃郁的醬油用發酵陳香將魚鮮與肉鮮緊扣在一起，後調裡透出花雕酒悠長的醇厚。
“好清透的紅湯……”
李遠低聲讚了一句。
這一口看似簡單的麵湯，對微沸不騰火候的拿捏，極見功力。
李遠舉起竹筷，將滾燙作響的鱔絲與蒜蓉拌入碗中。
筷子順勢挑起一綹緊實的銀絲面，送入口中。
麵條爽滑勁道，帶著恰到好處的麥芯硬度，細細的面身緊緊裹附著赤紅鮮湯。
鱔魚肉質脆嫩滑糯，蒜香被熱豬油激得毫無生辣，只剩下濃郁焦香，鹹甜適口的醬汁與鱔骨原湯在嘴裡融為一體，溫熱妥帖。
。來下弛鬆慢慢膀肩的繃，氣口一出吐的長長，湯口一後最底碗了乾喝時這人年中裝西的桌壁隔
”。人活個是還己自得覺算才，口一這完喝，命救湯骨鱔碗這櫃掌老指就，了散凍快都頭骨，務業天整一了跑“
。帕的中手下放，茶熱口了抿，笑了笑也太太老的邊旁
”。方地的腳落能個有總頭心，變不湯老鍋這要只，變再道世“
。思沉了陷，沿碗在擱輕輕勺瓷的裡手，叨唸的客老坊街著聽遠李
；融相補互的脂油禽與筍老中制煨火柴了懂他讓，煲鴨老罐瓦道一
；控掌妙的候火水油對間之鍋底平鐵鑄與麵發半了識見他讓，包煎生口一
。道門的吊慢火文與湯骨產水南江了悟他讓底徹則，麵湯紅骨鱔碗一這前眼而
。長綿潤溫然依冬寒九數經歷，裡湯老的巷深在藏就，子底的味風南江而；型定油烈與底功刀花究講魚鱖鼠松的上會討研
。賬了付機手出拿，起站遠李
。融融意暖卻上遠李，骨刺舊依風夜的頭外，館麵出走簾門厚開推
。響脆的穩沉出發，上板石青街老在踏步腳
