入口先是蟹黃炒透後的脂香與微沙顆粒感，緊接著是雞湯化開的醇厚膠質，最後透出薑汁壓制腥氣後的微甘。
麵皮雖然薄透，咬在嘴裡卻帶著筋道，沒有被肉湯浸得粉爛。
李遠夾起兩根沾了香醋的薑絲塞進破口，隨後將剩下的包身整隻送入口中。
麵皮筋道，肉餡緊實，微沙的蟹黃混著香醋在舌尖化開，油而不膩，一股暖意順著喉嚨直落胃裡。
坐在斜對面的年輕小夥也等到了自己的那一籠，急不可耐的一口咬下去。
“哎喲！燙燙燙！”
小夥子被燙得倒吸涼氣，兩隻手在嘴邊使勁扇風，臉憋得通紅，嘴裡卻捨不得吐出來。
“天哪，這湯太鮮了！比我以前吃過的所有包子都濃！”
旁邊的小姑娘笑得不行，趕緊拿起小湯匙替小夥子盛起流在盤裡的金色油湯。
“讓你慢點吃，老爺爺剛才都說了要先開窗後喝湯，笨死了！”
晨光穿透茶霧，堂內茶客閒聊，鳥籠裡偶爾傳來幾聲脆啼，夥計的吆喝聲穿梭其間，滿是市井煙火氣。
李遠放下瓷碟，喝了一口微苦回甘的碧螺春。
老鴨煲的文火慢煨，麵館鱔骨紅湯的清透吊制，生煎饅頭的油水脆殼，還有眼前這隻湯包對皮凍融化與麵皮筋度的把握。
這些市井裡的手藝各不相同，核心卻全在火候與本味兩個點上。
臨近中午，大堂裡的茶客換了一撥，桌上的茶具撤下，換成了厚實的青瓷大海碗與砂鍋。
後廚的傳菜木簾掀起，一股甜潤濃郁的醬香飄了出來。
“十二號桌，古法櫻桃肉起鍋！”
一隻淺底青瓷方盤落在了李遠面前。
盤心擺著一塊四寸見方的五花肉，肉皮表面整齊劃出數十個銅錢大小的菱形小方塊。
每一塊肉粒都色澤紅亮，粒粒分明，規整碼在盤中。
盤底墊著一圈翠綠的清炒豌豆尖，紅綠相映，湯汁濃稠發亮。
李遠伸出調羹，壓在盤邊的一顆肉粒上。
筷尖順勢滑下，小肉粒應聲剝落。
放入口中，舌面稍稍用力，上層的肉皮與肥膘便融化開來。
冰糖炒出的透亮糖色裹著傳統紅曲米釀造的自然紅暈，入口甘甜溫潤，下層的瘦肉吸飽了花雕酒與黃豆醬油的陳香，酥爛軟糯。
肥肉不膩，瘦肉不柴，清爽的豌豆尖剛好解去了舌尖殘留的油潤。
隔壁桌几個剛下班的中年人圍坐在一起，幾杯白酒下肚，夾著櫻桃肉就著米飯吃得熱火朝天。
“老吳，就得是這口老味道！現在外頭那些館子全用紅曲粉和色素糊弄人，吃進嘴裡發苦發乾，哪有老掌櫃用砂鍋慢煨四個小時的肉香純正！”
”！換不也了來仙神，油的亮亮紅層一上裹都粒米連，裡飯米在化這，嘛是不可“
。上醬亮紅的人抹那在落目，香著味品細細遠李
。收糖冰，上曲紅，燉慢沸微
。鮮清的骨吊湯紅進融，厚醇的湯鴨老；糯的頭子獅與桃櫻上配，脆的魚鱖鼠松
。型聯串漸漸中海腦遠李在，竅訣種各的味風南江
。微著泛波水，橋拱過盪悠悠船櫓搖的外窗
。香餘南江的重厚潤溫是盡間齒，中口放桃櫻的滿飽顆一後最中盤起夾遠李
