“王大爺說得沒錯，今天這味兒太特別了，沒有大料的衝味，倒像是有好酒在慢慢化開。”
劉姐拿著茶壺走上前倒上熱茶，笑著招呼兩人。
“王大爺，楊小姐，你們來得巧，老闆今早親自動手煨的大菜，古法櫻桃肉，整整煨了兩個小時，剛剛準備起鍋收汁呢！”
“櫻桃肉？！”
王大爺摘下帽子，眼睛瞪得圓滾，有些吃驚。
“哎喲，那可是流傳下來的名菜，現在飯館嫌費工費火，全拿紅燒肉加色素糊弄人，小李居然在小店後廚起這道大菜！”
後廚傳菜視窗前，李遠早已站直了身子。
砂鍋蓋子被隔熱布穩穩掀起。
原本浸在湯裡的五花肉塊已被翻轉過來，皮朝上落入盤中。
砂鍋裡的濃汁倒入平底不鏽鋼亮鍋中，大火翻滾，油脂與冰糖在劇烈受熱中融為一體，原本稀薄的湯汁迅速變得濃稠油潤，泛出深紅亮澤。
李遠手腕輕抖，鐵勺舀起滾燙稠亮的原汁，自上而下順著肉塊澆落。
紅曲米染透的肉皮晶瑩剔透，三十六顆小方塊在熱汁澆淋下微微顫動舒展，飽滿紅潤，堆疊在軟爛的肉基之上。
盤邊圍了一圈剛用雞湯燙透的脆嫩豌豆尖，紅綠相映，色澤鮮亮。
張婷婷雙手託著白瓷大方盤，腳步沉穩的穿過通道，落在前廳正中央的四人方桌上。
“古法櫻桃肉，請各位老街坊趁熱下筷！”
熱汽散開，前廳裡剎那間靜了半秒，緊接著響起一陣低低的讚歎。
“這顏色……紅得真透亮！”
楊冉放下手中的檔案，視線緊緊落在盤子裡。
王大爺拿起銀木筷，手腕懸在半空，一時間捨不得下筷破壞這齊整的盤面。
“王大爺，快嚐嚐，涼了油脂回凝就失了風味。”李遠擦著手走出來，笑著提醒。
王大爺這才伸出調羹，輕輕貼在最邊角的一顆肉塊側面。
無需用力下切，調羹邊緣順著刀痕微微一碰，一顆油亮紅潤的肉塊便順滑脫落。
王大爺用調羹託著肉塊送入口中。
老人閉上雙眼，喉結微微聳動，臉上的皺紋完全舒展開來。
無需費力咀嚼，溫熱的舌尖輕輕一頂，上層的肉皮與肥膘入口即化。
濃縮的花雕陳香混合著老冰糖特有的清甜在口腔裡散開，下層的瘦肉早已煨至軟爛酥鬆，吸透了黃豆醬油與肉骨原汁的鹹鮮，沒有半點柴澀。
肥肉化汁而不膩口，瘦肉軟爛而不鬆散。
嚥下肚去，一股暖烘烘的酒香與肉香散開，渾身在這寒冬臘月裡徹底舒坦開來。
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