到了下午五點的時候，天空已經非常昏暗了。
小店裡爐火很旺，工友王民帶著四個強壯的漢子，一身泥灰、寒氣凜冽地走進了店裡。
“小李老闆，中午劉姐說肉不夠，今天晚上還有沒有櫻桃肉？我們幾個下午幹活的時候肚子都餓得咕咕叫了！”
王民的話音剛落，人就已經坐在了八號大方桌旁，一副要吃肉不罷休的樣子。
李遠繫上圍裙，從後廚的門洞裡探出頭來笑著說道：“王哥，中午答應過你們的，後頭砂鍋裡給你留著呢，火候正好，馬上就可以端上來了。”
“很好！”王民拍了拍桌子，“又要了五碗米飯，兩份大山叔的五香薰魚，孫師傅做的青椒肉絲也上一份。”
不到十分鐘，兩份熱騰騰、紅彤彤的古法櫻桃肉就穩穩地落到了桌子上。三十六個菱形肉粒分佈在肉皮之上，紅潤剔透，在燈光照射之下呈現出誘人的瑪瑙色，濃郁的紅曲香味頓時使工人們食慾大增。
王民拿起大鐵勺，順著肉的縫隙輕輕地一鏟，四塊肥嫩的肉塊連同下面的瘦肉一塊兒落在了白米飯上。
“各位兄弟，開飯了，嘗一嘗我們建民街最棒的手藝！”
他大口扒下紅亮的米飯，肉在嘴裡一抿就化了，甜甜的花雕肉香充斥著口腔。“唔……香。這肉皮很嫩，吃在嘴裡感覺像是融化的那樣，並不覺得油膩。”
旁邊的小工吃著飯，滿頭大汗地嘴裡還在不停地稱讚著：“王哥，湯汁拌飯非常下飯，根本停不下來！”
前廳熱氣騰騰，老街坊們說笑、碰杯、灶火噼啪作響的聲音混雜在一起，到處都瀰漫著濃厚的生活氣息。
看到工人們吃得很滿足的樣子，李遠心裡的大石頭也落了地。古法櫻桃肉，這是他採風回來之後改進出的新菜式，並且已經站穩了腳跟。
晚市收尾之後，李遠就叫住正在核對賬目的劉姐，孫強、趙大山也都圍了上來。
李遠問：“劉姐、孫哥、大山叔，古法櫻桃肉大家吃起來怎麼樣？”
劉姐笑眯眯地說：“老闆，不但是好，而且很搶。中午四份不夠分，晚上三份，王哥他們吃完還問明天有沒有，我已經告訴他們這肉費工費料，明天也吃不到了。”
孫強擦去了臉上的汗珠，感慨道：“遠子，這道櫻桃肉一定是我們店裡的招牌硬菜。我認為賣七十八元一份，限量供應也值得。”
李遠沉思了一會兒，在備餐檯的白紙上寫下了一些數字：“老林的硬肋五花，十斤可以切成一塊，最多隻能切七塊。按照成本來算的話，每份是七十八元，利潤正好。但是老林那邊的硬肋五花每天穩定的供應量很少，不能每天都指望它。”
趙大山在一旁補充道：“這種肥三瘦七的硬肋，老林說得提前給他打招呼，鄉下養殖戶不是天天有殺豬，即使有，也不是每頭豬都能出這麼周正的肋條。隔三差五才能湊夠一塊，而且價格也比普通五花要高上一截。”
李遠對劉姐說：“那麼一份定價78元，每天限量供應兩到三份，採取預約制或者中午固定放一份給散客可以嗎？”
劉姐笑眯眯地說：“好的。稀罕的東西才顯得珍貴，提前預訂可以吊起大家的胃口，我馬上就想到一套預訂規則。”
李遠點完頭之後就又說到另一件事：“還有一件事情，就是老母雞湯手工面這個產品，在本週末就會正式上架。”
“哎呀，總算等到這一天了！”劉姐一拍手，“這幾天老街坊們都在問，週末只賣二十碗，要早點來排隊。”
李遠說：“大山叔到時候除了熬湯之外，還要把撈出的老雞拆骨取肉，用金絲手撕雞的調料做成冷盤。記得趁熱拆雞肉，冷了之後肉絲就不容易粘在一起了，金絲手撕雞和雞湯麵可以做成‘一雞兩吃’，既不浪費又能保持風味。”
“好的！”趙大山搓了搓手，臉上都是幹勁，“熬了湯的老雞肉質緊實，做手撕雞最合適了！”
把店裡的事情都交代完之後，李遠就回到二樓的宿舍開啟自己的行李箱。
明天早晨他就上車去蘇州了。
系統光幕在腦海中出現。
