十一夜的時候，蘇州的冬風非常寒冷。
計程車到了臨頓路口之後就停了下來，李遠下車之後把雙肩包扔到了車上。
沿著青石板步行街往西走，觀前街兩旁的霓虹燈依然在閃爍，許多老店已經關閉了。
拐進宮巷走了大約兩百米左右，就看到一座飛簷翹角的老宅子矗立在街道兩旁。大門上掛著一塊黑底金字的百年老匾，上面寫著“觀振興”三個字。
此時正門已經上鎖了，李遠繞到後巷把虛掩著的沉重木門推開。穿過青磚通道之後，老母雞與金華火腿熬製出的高湯散發出濃郁香氣，並且還混雜著剛熬好的熟豬油所散發出來的焦香味。
寬闊的後廚裡面頂燈有兩個。
五米長的大銀杏木案板放在當中，牆邊有幾個半人高的湯桶正在煮東西。
陸子明穿著雪白的廚師服，捧著剛泡好的洞庭碧螺春，看著門口處大笑的人。
“遠子，算著時間也到了，趕緊拍一下寒氣，喝杯熱茶暖嗓子。”
李遠把揹包卸下之後，取出了一個用黑牛皮製作的刀袋，並且用布料將它包裹得非常嚴密。
接過茶杯喝了一口，茶湯清苦回甘，一直暖到胃裡。
“師兄，觀振興百年後廚之氣派，單是那口銀杏木的白案，怕是已經傳了三代以上。”
李遠用手摸了摸案板邊緣常年被推面盤磨出的溫潤包漿。
陸子明呷了口茶，“這件案子是當年從太湖邊上砍來的老樹，木質穩定，吸水不澀口，非常適合做蘇式點心。”
他把茶杯放到一邊，站起身來走到案板前，指著已經準備好的材料。
瓷盆中放著發酵好的麵糰，青花碗裡面裝著兩勺油亮的太湖蟹黃，旁邊的水盆裡還有幾條黃鱔。
“前幾天在電話裡說好了，今天晚上我們不要空談了，就用水陸兩種麵食來做個比賽。”
陸子明捲起袖子，露出結實的小臂，拿了一根兩尺長的棗木走槌。
“我比他們大幾歲，厚著臉先開個場，權當熱身。”
李遠向後退了半步，雙手環抱在胸前看著案板。
陸子明提著一口氣，兩手用力把麵糰不斷地揉搓，擠壓。這是中式白案中最考驗基本功的高橋酥。
一半是水油皮，另一半則是幹酥皮，在手中反覆摺疊，擀壓，使麵皮變得非常薄透。手腕一抖，面卷就切成了兩指寬的劑子，填入已經炒好的玫瑰洗沙餡料後封口搓圓，不留一絲縫隙。整個過程非常連貫。
然後做麵條。
一號猛火灶點燃之後，鍋底燒熱後再加油。陸子明將一碗太湖蟹黃倒入鍋中，火焰一竄起來，高溫立刻散發出濃濃的蟹腥味。
幾滴陳醋沿著鍋邊流入鍋中，腥氣立刻就變成了鮮香的味道，在鍋里加入一些嫩薑末翻炒均勻後，再放半勺高湯小火慢燉。大約兩分鐘左右，一碟油亮而濃稠的蟹黃被盛到了白瓷碟子裡，上面有一層薄薄的琥珀色膠質。
另一口深鍋裡的水一直在煮。把蘇式銀絲面放入沸水中，用筷子撥散。當面湯剛開始出現泡沫的時候，陸子明就拿起長柄竹漏勺，手腕一抖就把麵條撈出來了。
甩去水分之後，麵條就順著裝有紅湯，蒜末的大碗裡滑下去，折成整齊的鯽魚背，湯汁剛好淹沒麵條。
“好的。”陸子明把手擦乾淨之後，將麵條和點心放到案板的一邊。
。面素的拌有沒子筷一了夾子筷起拿，氣客有沒遠李
。窮無味回，味香的油蔥著雜混香甜的湯紅。道味的生有得覺會不，道味的骨筋有會去下咬是但，化即口條麵
