手腕一抬，刀刃就變成了90度直切。
也就是一百零八刀落下的時候。
刀光在白熾燈下交錯在一起，形成了一幅古老而優雅的畫面。
胖廚師的眼睛慢慢的睜大起來，手上的動作也停了下來，呼吸也變得越來越輕。
沒有十幾年如一日地懸腕苦練，就不可能做出如此利落的麥穗紋。
李遠放下了桑刀，然後用雙手把魚尾抓了起來。
本來平平整整的兩片魚肉，在提起的時候好像垂柳一樣一根根地散開。
切成了菱形的肉粒非常飽滿，直立，在透明的魚皮上，沒有任何地方出現斷裂或者粘連的情況。
胖廚師下意識地嚥了口唾沫，心裡對它的輕視也蕩然無存。
李遠拿過一隻深底玻璃盆，把蔥姜水，加上一點點精鹽，以及三年陳花雕，混合後，將切好的鱖魚放入，輕輕揉捏。
靜置五分鐘，把多餘的液體倒掉，然後取一些非常細的幹生粉。
手指靈活地撥動，生粉均勻地填入每根肉柱的空隙中，不留一點空隙。
雙手捏住魚頭和魚尾，在空中稍微抖動一下。
粉塵落下之後，魚身外面只有一層很薄的面衣。
二號猛火灶被李遠開啟。
厚底深鐵鍋裡精煉大豆油已經燒到三成熱。
此時油麵平靜，沒有青煙。
這是松鼠鱖魚定型的第一道難關。
油溫過高，下鍋的須臾間外皮便會焦糊；油溫偏低，則肉質吸油，面衣脫落，徹底散成一鍋糊爛。
李遠用雙手把魚尾提起，魚肉向外翻出。
手腕輕輕一探，魚頭朝下，慢慢滑入三成熱的油中。
白色的氣泡瞬間出現在面衣周圍。
李遠一隻手拿著魚尾，另一隻手用長筷子在油鍋裡輕輕攪動。
油溫慢慢升高之後，菱形肉柱就一層接一層地向外翻出，展開。
扁平的魚身很快鼓了起來。
像是一顆剛從松樹上摘下的大松果，在春風中慢慢的舒展著身體。
在炸制固定形狀的兩分鐘裡，李遠神色非常鎮定，專注得沒有一點波動。
等到魚身出現淺金色的時候，花紋才完全定型。
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