周清源面色紅潤地站在一旁，看著年輕後生行雲流水的最後一筆，眼中的長輩對精湛手藝的由衷讚賞之情溢於言表。
“唐老，不能光看這魚骨飛張的漂亮模樣，壓軸硬菜有沒有一代名匠的風骨還要看裡面的口感。”
周清源轉身之後從後面的工作臺上拿來了兩雙乾淨的銀木筷子，雙手捧著遞給唐老。
老人家摸了摸自己的鬍鬚微微的點了點頭，接過筷子之後就往魚脊上最厚的一塊肉那裡去夾。
完全不需要額外的用腕力扯開。
筷子尖用力的時候發出清脆的碎裂聲音，一顆沾滿橘紅色汁液的麥穗肉塊順利地滑落，被老人送入口中。
唐老閉上被歲月刻下痕跡的眼睛，嘴裡的牙齒也開始慢慢的咬合咀嚼起來。
堅硬而鋒利的外殼在接觸到齒冠之後就會變成許多香脆的小碎片，穿過第一道防線之後，舌尖上品嚐到的就是野生太湖大鱖魚那種初雪一樣鮮嫩可口的味道。
太倉白糖溫潤輕柔的特性，手工老陳醋綿長醇厚的果酸味，加上太湖香橙榨取出來的天然生澀果木香氣，三者融合在一起。
果香巧妙地去除了深油炸制之後必然存在的油膩感，把濃油赤醬這種粗放的做法提升到了江南特有的秀美婉約的境界。
嚥下這口軟糯可口，回味無窮的魚肉之後，唐老睜開了眼睛，長長的吐出一口帶著溫和醋意的熱氣。
“刀口深淺可以達到一尺，一寸的程度，油溫變化如洞若觀火一般，最難能可貴的就是把複雜的調味方法簡化為最簡單的調味減法，用果酸代替醋酸來提升味道，這是非常聰明的想法。”
老人轉身之後，目光掃過周圍各個酒樓的老闆，廚師等人的臉色都有些變化，雖然說話的聲音很平和不帶威嚴，但是很有分量。
“各位遠方來的名廚朋友們，我們做江南菜講究的就是在精細的製作過程中保留住食物最原始的味道。”
唐老用筷子夾起白瓷盤裡橘紅的湯汁，湯汁依然很清澈。
“從收底明油不漏半點死芡水汽的絕學，加上三成溫油慢定型的懸腕苦功來看，在今天太湖百位掌勺之中，就基本功而言，沒有人能比得上他。”
周圍的一圈資深大廚們互相使了眼色，又一個接一個地點了頭表示同意。
隔壁十一號灶臺的胖廚師拿過乾毛巾把手上沾的油擦乾淨之後，看著李遠的眼神中前輩審視的意味就少了一些，取而代之的是由衷的讚歎。
有經驗的人一齣手，裡面的情況就清清楚楚了。
在這些依靠爐火，油鍋為生的老廚師當中，吹噓自己的名氣或者擺弄盤子並不能欺騙他們的味覺。
只有能夠經受住幾個世紀考驗的老式硬菜，用真刀實槍來展示自己的技藝，才有可能贏得最真誠的敬佩。
陸子明不知道什麼時候已經到了紅案區，在人群后面通道口的地方，見到眼前的景象後，胸膛微微起伏，眼裡露出強烈的自豪。
李遠把下面的鼓風機開關調至關閉狀態，拿一條幹淨的抹布把白鋼操作檯面上的水漬以及少量灰塵擦掉，神態依然十分鎮定。
“唐老您誇獎得太多了，本來就是靠著太湖的風物養出的好肉底子，我只是按照老師平時教的方法走完了最後一步，實在不能接受您這麼高的評價。”
李遠伸手將面前的白色防水圍裙解下，語氣非常平穩，沒有任何初出茅廬一戰成名之後的浮躁。
唐老聽到這些得體的話後，拄著柺杖忍不住笑出聲來。
“技藝高超，心境平和，不居功自傲，不浮躁急躁，江南一派後人也有了老刀，這就是我們今天討論的真正含義。”
老人回頭，對著身邊的餐飲協會理事和後勤管事揮了揮手。
”。任擔來魚鱖鼠松級師大的做傅師小遠李由就菜頭位主席正道一第的宴午場開會大流天明，們他訴告去儀司置佈的場外廳前請“
