同桌工友們筷子勺子齊飛。不到十分鐘，兩方古法櫻桃肉連同配菜的豌豆尖被橫掃一空，連盤底最後一層醬汁，都被王民拿米飯仔細的刮乾淨。
吃飽喝足，王民靠在椅子上打嗝，隔傳菜視窗看向後廚裡那道顛勺的背影，嘴角咧開笑了起來。高階大飯店的招牌菜再響亮，也比不上建民街這家小店裡能讓人踏踏實實大口扒飯的痛快。
……
晚上九點半，最後兩桌吃宵夜喝酒的食客結賬離開。
李遠走到門外，放下防風棉簾，拉下捲簾門，掛上打烊木牌。
前廳裡兩張拼起來的方桌旁，擺上一鍋熱氣的白菜肉片粉絲煲和幾碟滷牛肉。
趙大山倒滿幾杯熱大麥茶，孫強和王大柱圍在桌邊大口扒飯對付著晚飯。
劉姐坐在收銀臺後，手指在計算器上飛快的按動著，最後“啪”的一巴掌拍在賬本上。
“老闆！出賬了！”劉姐腳步輕快的跑過來，把對賬單往桌上一鋪，“今天週五，加上中午和晚上，咱們接待了一百九十多客，日流水破了一萬三！主要是晚市二十碗週末限定的雞湯麵，還有78元一份的櫻桃肉拉高了客單價，全是咱們的淨利潤！”
孫強聽得停下了筷子，有些驚訝：“乖乖，咱們這十六張桌子的小鋪面，要是連著週末三天都這生意，一個月流水得奔著四十萬去吧？”
李遠拉開椅子坐下，端起茶杯喝了一大口：“穩住別飄。流水高是因為雞湯麵和櫻桃肉限量供應，真敞開供應，大山叔和大柱體力跟不上，老林的貨源也撐不住。”
李遠看向孫強和趙大山：“這三天我不在，大夥兒把店盯得很好。孫哥的小炒火候穩，大山叔冷配沒掉鏈子，大柱的桃酥沒少出力。沒讓街坊們覺得換人做味道變了，這是咱們今天的底氣。”
幾人聽見肯定，臉上露出踏實的笑容。王大柱撓了撓頭，低頭繼續扒粉條。
“老闆，聽說你去太湖國賓館參加高規格研討會，前廳客人都好奇壞了。”劉姐問，“見沒見著大陣仗？”
“長了見識，和江南那幫老字號高手碰了碰。”
李遠沒提自己在後廚的細緻較量，簡單帶過，隨後說：“既然店裡這兩天客流承載力沒問題，下週咱們準備把早上空檔利用起來，出一道早點。”
“早點？”王大柱立刻放下了碗，“老闆，做包子還是油條？”
李遠手指在桌面輕敲兩下：“做蟹黃湯包。”
後廚的三個男人全都愣住。
“蟹黃湯包？”趙大山皺眉，“遠子，那可是極為精細的白案手藝。拆蟹黃、熬皮凍，就費牛勁了。要是麵皮擀不到位，上蒸籠全破皮漏湯，是砸招牌的買賣。”
李遠點頭：“大山叔懂行。所以咱們不能用普通的料。明早老林送貨，我讓他聯絡水產散戶，搞點太湖母蟹。”
李遠看向王大柱，拍拍大個子的肩膀：“大柱，這幾天你的核桃酥上手了，手勁穩。明天跟我學配高低筋麵粉，練習推麵皮。這蟹黃湯包的皮，得薄得透光，提起來不破，還不漏半滴汁。”
王大柱咽口唾沫，重重的點頭：“老闆你肯教，我一定把這手藝練出來！”
“今天都辛苦了，吃完早點休息。”
李遠站起身，掏出手機，在建民街老饕吃貨群編輯訊息傳送出去。
“各位街坊，週六中午正常營業，櫻桃肉照舊限量兩方，晚上二十碗雞湯麵。先到先得。”
訊息發出三秒，群裡潛水的夜貓子們發出了一片排隊的表情包。
李遠收起手機，關掉前廳的大燈。
。火煙的街小片這是究終，的紮藝手讓能正真。勵獎統系是還，菜頭位主的會討研是管不
