下午四點半，天色剛擦黑，後巷裡再次響長老林那輛小皮卡的引擎聲。
車斗掀開，寒冽的河水混著活禽腥氣撲面而來。
“小李老闆，貨全齊了！”老林跳下車，用力拍了拍車欄杆，“六條水庫草魚，都在活水箱裡充著氧；十隻養足三十個月的農家老母雞，皮黃骨硬，開膛洗的乾乾淨淨；還有三十斤黑豬硬肋跟夾心肉，肉皮刮的沒半根毛！”
李遠快步走過去，伸手按住車廂裡側的整扇黑豬前夾心。肉質堅實，指壓下去迅速回彈，肌理間泛出油脂。揭開水箱蓋，六條四斤半以上的草魚活蹦亂跳，鱗片泛動青光，鰓絲鮮紅。
“林叔，這批貨一點毛病挑不出。”李遠笑了笑，回頭喊道，“孫哥，大山叔，大柱，搭把手卸車！”
幾個漢子手腳麻利的將食材往後廚搬。劉姐拿著手寫單子在旁邊對秤，算盤珠子撥的噼啪響，當場把貨款利落的結清。
五點整，前廳小黑板翻了過來。
除了白日里招牌的雪菜豆漿煨豆腐，最頂頭重新寫上了週五熟客們盼了一整週的那行大字：
週末晚市限定·古法散養母雞湯手工面：28元/碗（限二十碗）
佐餐小菜·金絲手撕雞：18元/份（手撕去骨拌紅油蔥椒）
門簾剛掛穩，陳年黃花菜、幹香菇混著老母雞油脂的香氣，順著傳菜口漫向長街。不到五點半，十六張方桌已被佔了大半。
坐在靠窗三號桌的是一對年輕情侶。男生剛從附近軟體園下班，揹著電腦包，臉色蠟黃，眼圈發黑。女生穿著米色大衣，正小心的幫男生揉著僵硬的脖頸。
“劉姐，來兩碗雞湯麵，一份手撕雞，多加香菜！”女生輕聲招呼。
幾分鐘後，兩隻大青花瓷碗落在桌上。
海碗裡的湯色泛出淡金，一層薄薄的雞油封在表面，將滾燙的溫度鎖在湯底。手工細面盤在正中，上面碼著兩片厚切鹹肉、幾根黃花菜與一小朵香菇，灑著碧綠蔥花。
男生沒顧上擦眼鏡，拿起瓷勺舀起雞湯，輕輕吹散油花，抿了一大口。
“呼……”溫熱的湯水滑過乾澀的唇舌，土雞慢火煨出的鮮味混著菌菇香在口腔裡化開。表面那層雞油鎖著熱氣，湯水滾燙入喉，嚥進空蕩蕩的胃袋，原本陣陣抽痛的腸胃頓時湧起一陣暖意。
“咕咚。”男生嚥下熱湯，耷拉的肩膀鬆弛下來，長長的撥出一口白氣：“活過來了，總算沾了點人間煙火氣。”
男生抄起筷子，挑起掛滿金湯的手工面送入口中。麵條筋道有咬勁，嚼斷時面香與肉鮮交織。緊接著夾起一筷子紅油金絲手撕雞。熬湯後的老雞胸肉順著紋理撕成細絲，吸飽香醋、紅油與花椒油，入口微麻微辣，脆嫩不柴，正好解了麵湯的熱氣。
斜對面的五號桌坐著一家三口。父親穿著洗的發白的工裝夾克，雙手粗糙發裂。母親正仔細的把面裡的鹹肉片夾給小女兒。
“爸爸吃肉！”小姑娘懂事的用小勺把肉片往父親碗裡推。
漢子笑了笑，把肉片夾回去，摸了摸女兒的腦袋：“爸爸喝湯就管飽，乖，吃飽明天考個好成績。”
漢子端起大碗，大口大口的吸溜麵條，把碗底滾燙的黃花菜和香菇嚼的作響，粗糲的臉龐隨之舒展。
七點四十分，二十碗老雞湯麵與手撕雞售罄。
沒搶上的食客點了熱騰騰的豆漿雪菜豆腐煲配米飯，邊吃邊聊著週末安排。
八點半，前廳打烊收桌。後廚裡，晚間的備菜正式開始。
李遠洗淨手，站在寬大的不鏽鋼案臺前。明天是冬至正日，後廚必須在今夜把蘇式一品三鮮暖鍋的高湯與手工丸子備齊。
“大山叔，老母雞和土豬筒骨先焯水，大火煮沸兩小時吊出濃湯。”李遠吩咐完畢，轉身走向水池邊的草魚，“孫哥，跟我一起起魚肉。”
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