李遠轉身看旁邊二號灶，那一小鍋蔥油散發著香氣，油溫剛到七成熱。
李遠端起這鍋滾燙的蔥油，沿著白魚背部的脊骨縫隙澆下去，油花呲啦一聲順著魚身鋪開。
熱油順著刀口滲進去。那一層魚鱗被熱油一燙，化作半透明的膠質。緊貼著骨頭的那一絲嫣紅血色遇到高溫馬上褪去顏色，變成熟透的白肉。
蔥油的高溫把肉縫裡的金華火腿油脂也逼了出來，紅亮的火腿油順著魚肉滑落，流進盤底的湯汁裡。
李遠淋上一勺蒸魚豉油，端起盤子：“走，去外頭大堂試菜。”
……
李家小店的大堂裡，六個人圍在兩張拼起來的方桌旁。
桌上除了這盤清蒸太湖白魚，還擺著一盤用黃酒和薑末生醃的太湖醉白蝦，以及一盆蓴菜銀魚羹。
“太湖三白全湊齊了。”李遠解下圍裙給大夥發筷子，“強哥，你是紅案老手，你先嚐。”
孫強不客氣，拿起筷子，夾向白魚背部那塊厚肉。
筷尖碰到魚肉，孫強挑了挑眉，魚肉很軟，夾在筷子上微微發顫。
他連肉帶鱗夾著一小片火腿送入口中。
咀嚼兩下，孫強停住動作。
魚肉很嫩，一抿就碎。太湖魚帶有的脂肪香，混著蔥油香和火腿的鹹鮮，一起順著舌頭蔓延。
那層魚鱗也軟了，非但不扎嘴，還成了軟糯的膠質，和魚肉配在一起，吃進嘴裡粘唇微彈。
“這火候真準。”孫強看著盤子裡斷生沒血的魚刺開口，“外頭飯店做清蒸白魚，為了求穩把骨頭蒸透，肉經常發柴。你這手做法，時間掐得很緊，我算服了。”
“真鮮！”張婷婷嚥下一口蓴菜銀魚羹，又去夾醉白蝦，辣的直哈氣手裡的筷子卻沒停，“老闆，這要是放市中心的酒樓，一桌估計得大幾千。”
“市中心的酒樓，凌晨可不一定能去碼頭截住活物。”劉姐細細吃著魚肚子上的軟肉盤算著，“遠子，拿這三白壓軸，配上紅燒肉、燻魚和茶歇盒，這江南小宴的招牌算是立住了。”
李遠看著員工們埋頭動筷，聽著大夥的評價，放鬆肩膀撥出一口氣。
系統沒有傳來提示音，但李遠心裡清楚，靠著手頭經驗和火候控制，他算把這道江南名菜拿捏住了。
李遠端起水杯漱口，擦淨雙手，走向前臺。
他從收銀臺玻璃板底下抽出恆泰創投合夥人周國棟的名片，照著上面的號碼搜出微訊號。
點選新增，那邊很快通過了驗證。
李遠沒寒暄，直接拿起手機對著桌上吃了一半的清蒸白魚拍張照片發了過去。
隨後跟了行字：
“周總，太湖野三白已到。江南小宴備齊，明晚七點店裡留桌，看您是否方便。”
沒一會兒，手機螢幕亮起。
周國棟回覆過來：“李老闆這手藝看照片夠火候。明晚七點，我帶兩位合夥人準時過去。規矩我懂，不要求清場，我們就坐大堂。”
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”。待接備準天明，宴私桌一第裡店“，呼招堂大衝頭轉遠李”。桌號一的窗靠留晚明，姐劉“
